八角，又叫茴香，是一種香料，我們在燉各種肉的時候經(jīng)常用到它，還可入藥，其富含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。

　　八角根據(jù)用途不同，采摘時間是不一樣的，3-4斤鮮果加工后才得1斤干果，可見八角的含水量是很高的。八角很容易因為發(fā)霉、發(fā)熱而變質(zhì)，因此采摘下來的八角需要及時干燥，否則的話就會造成巨大的經(jīng)濟損失。

　　傳統(tǒng)的八角干燥就是太陽晾曬，先經(jīng)過廢水脫青，然后攤放到地面曬，雖然八九月的太陽很大，但是廣西地區(qū)本來就潮濕，而且這個時候的降水也不少，還經(jīng)常會被臺風(fēng)所影響，因此太陽晾曬會受到天氣的限制，很容易造成八角受潮發(fā)霉腐爛，而且就算天氣良好，八角干燥的時間也很長，需要一個5、6天，如果碰到天氣不好那么干燥的時間會更長。這個方法只能適用于八角不多的農(nóng)戶。這種方法獲得的八角，顏色好看，但是香味不濃。

　　比這個先進一點的是使用爐灶烘烤，建立一個長2.5到3米，寬1.5米，高1米左右的爐灶，用鐵絲網(wǎng)做烤床，上面放上八角，地下小火，一般兩天兩夜也就可以干燥了，這個方法的速度雖然比太陽晾曬要快，但是火候掌握很重要，一不小心就會導(dǎo)致八角烤焦。此法所得干果，色澤暗綜紅，色稍差，但味濃香，內(nèi)在品質(zhì)較好。

　　其實使用建造的烘干房來進行干燥，效果要比上面兩種方法要好很多，現(xiàn)在已經(jīng)有不少的八角種植公司開始采用烘干房通過加熱烘干房的溫度來達(dá)到干燥八角的目的。烘干房可以將室溫升高到50度，這樣做的好處是溫度可控，不會出現(xiàn)烤焦八角的情況。而且是通過空氣傳熱，跟太陽晾曬干燥相差無幾，因此可以保證八角的顏色，由于溫度較高，因此可以很好的將八角的芬芳物質(zhì)揮發(fā)出來，所以味道香濃，而且烘干房可以快速吸收烘干房里的潮氣，因此不會出現(xiàn)八角受潮發(fā)霉的情況。

　　可以說使用八角烘干房的干燥效果杠杠的，可以完美的保證八角干燥后的色香味，而且很少會出現(xiàn)碎裂的現(xiàn)象，更好的保證品質(zhì)。