國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)滿足生產(chǎn)規(guī)范要求，進(jìn)行危害分析和重點(diǎn)控制點(diǎn)制度，提高食品安全管理水平。無菌車間大部分凈化廠房尤其電子工業(yè)用的潔凈廠房都有嚴(yán)格的恒溫、恒濕的要求，不僅對廠房內(nèi)的溫、濕度有嚴(yán)格的要求，而且對溫度和相對濕度的波動范圍也有嚴(yán)格的要求。凈化工程指控制產(chǎn)品 (如硅芯片等) 所接觸大氣的潔凈度及溫濕度，使產(chǎn)品能在一個(gè)良好的環(huán)境空間中生產(chǎn)、制造。此環(huán)境空間的設(shè)計(jì)施工過程即可稱為凈化工程。無塵室凈化工程中各級空氣潔凈度的空氣凈化處理，均應(yīng)采用初效、中效、高效空氣過濾器三級過濾。100000級空氣凈化處理，可采用亞高效空氣過濾器代高效空氣過濾器。為了在整個(gè)食品生產(chǎn)過程中免于微生物污染，也是處理原料、水、設(shè)備等的重要條件，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈。

為此，我們的工程部門編制了表格，介紹了潔凈室中需要生產(chǎn)的食品類型，以及各種食品生產(chǎn)要求的潔凈度和食品生產(chǎn)不同階段的潔凈度，以幫助您建立生態(tài)安全的食品生產(chǎn)環(huán)境。 。

可在潔凈車間生產(chǎn)的食品

食品種類

具體食品

奶制品

奶粉、奶油、奶酪

奶加工品

水果牛奶、咖啡牛奶等

果汁

用新鮮水果制成的各種飲料

調(diào)味品

濃縮漿、番茄醬

湯料

各種菜汁、肉汁等

熟肉食品

香腸、肉松、魚干等

罐頭

各種罐頭

海鮮

生料分割、即食食品

糖果點(diǎn)心

果凍，蛋糕，糖果，巧克力等。

方便、速食食品

方便面、速凍菜肴等

酒

啤酒、白酒、紅酒等

食品加工潔凈車間凈化等級

類型

品種

空氣潔凈度等級

肉類加工品

肉卷、燒烤、火腿、香腸

6-8級

奶制品

奶粉，奶油，奶酪，牛奶飲料

6-7級

飲料

果汁、礦泉水、啤酒

6-7級

調(diào)味品

濃縮漿、果醬

7-8級

糕點(diǎn)等

面包，蛋糕，速溶食品，巧克力。

6-7級

豆制品

各種豆腐

8級

菌類

植菌

5級

蘑菇培育

6級

海鮮

生食切割

5-6級

對不同食品生產(chǎn)過程的潔凈要求

階段

空氣潔凈度的級別

前置

8-9級

加工

7-8級

冷卻

6-7級

灌裝、包裝

6-7級

檢驗(yàn)

5級

潔凈室生產(chǎn)的食品，由于其潔凈度高，可以保證食品不附著細(xì)菌，但不能消除食品本身帶來的細(xì)菌，因此也需要加熱、噴霧、輻照等殺菌方式。許多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切割、包裝等工序。

在“飲料企業(yè)良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”中，要求當(dāng)?shù)毓嘌b面積為100，潔凈面積為10,000，準(zhǔn)潔凈面積為100,000。